10 canapés

INGREDIENTES

Berenjena: I
Zucchini: 1
Cebolla: 1 grande
Pimiento rojo: I
Pimienta verde: 1
Tomates peritas sin semillas y cortados en cubos: 2
Aceite de oliva: 1/2 pocillo
Ajo picado: 2 dientes
Sal y pimienta: a gusto
Pan integral de molde: 10 rebanadas
Plus de perejil (para espolvorear): cantidad necesaria
Piel frita de tomate y berenjena (para decorar}: cantidad necesaria (ver técnicas)

Retirar el tronco y la base de la berenjena. Pelarla con un pelapapas. Reservar la piel. Cortar la pulpa a lo largo y, luego, en tiras de 1/2 cm de ancho. Picarlas en cubos.

Quitar el tranco y la base del zucchini y cortarlo de la misma medida que la berenjena, pero sin pelarlo.

Picar la cebolla del mismo tamaño que el zucchini y la berenjena y reservar. Retirar el tallo y la base de los pimientos, cortar al medio, retirar las semillas y las nervaduras y volverlos a cortar en cuadrados de 1/2 cm.

Realizar un corte en cruz a los tomates y pasarlos por agua caliente. Pelarlos y reservar las pieles. Cortarlos en cuartos, retirar las semillas. Cortarlos en tiras de 1/2 cm de ancho y, luego, cubetear.

Poner la mitad del aceite de oliva en una sartén, llevar a fuego moderado y perfumar con el ajo. Incorporar la cebolla y los pimientos. Saltear un minuto con una pizca de sal.

Añadir la berenjena, e zucchini y el tomate. Cocinar hasta que las hortalizas estén cocidas pero firmes. Salpimentar y retirar.

Pincelar las rebanadas de pan con el resto de aceite. Colocar en una placa y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén ligeramente tostadas.

Un momento antes de servir, colocar la ratatouille sobre las tostadas y llevar a horno precalentado a temperatura moderada. Retirar. Espolvorear con plus de perejil y decorar con pieles fritas de tomate y berenjena.