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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Canapés de salmón a las hierbas

Canapés de salmón a las hierbas

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INGREDIENTES

Pan de molde blanco: 7 rebanadas
tomates cherry: 15, aproximadamente
Eneldo picado: 1 cucharadita tamaño té
Cilantro picado: 1 cucharadita tamaño té
Hojas de tomillo: 1 cucharadita tamaño té
Aceite de oliva: 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta: a gusto
Manteca: 150 g
jugo de 1 limón
Salmón ahumado: 1 paquete (100 g.)
Tomates cherry, hojas de eneldo y perejil (para decorar):
cantidad necesaria
Plus de perejil (para espolvorear): cantidad necesaria

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Cortar las rebanadas de pan con un cortante circular de 4 cm de diámetro. Reservarlas en bolsas o cubrirlas con papel film.

Cortar los tomates al medio y colocarlos en un bol. Mezclar las hierbas en otro bol y reservar.

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Rociar los tomates con aceite de oliva y condimentarlos con sal, pimienta y la mitad de las hierbas.

Poner la manteca en un bol y batirla a punto pomada. Incorporar el jugo de limón y el resto de hierbas. Salpimentar. Reservar.

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Separar las láminas de salmón. Cortar algunas en tiras de, aproximadamente, 4 cm de ancho y, otras, más angostas que las anteriores. Reservar.

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Cargar una manga con pico rizado mediano con la manteca preparada en el paso 4 y decorar los círculos de pan.

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Cortar las tiras de salmón más anchas en rombos y arrollar las más finas formando rositas. Reservar.

Ubicar el salmón sobre los círculos de pan. Decorar con tomates cherry, hojas de eneldo y perejil. Espolvorear con plus de perejil. Decorar la fuente con abanico de pepinos (ver técnicas).

PLUS DE PEREJIL

Picar las hojas de perejil muy finamente. Colocar en un lienzo y envolver. Poner agua en un bol y sumergir el lienzo con el perejil. Retirar y retorcer. Repetir este procedimiento, cambiando el agua del bol, hasta que salga clara. Puede realizarlo, si lo desea, debajo del agua de la canilla en lugar del bol.

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