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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Canapés a la siciliana

Canapés a la siciliana

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RENDIMIENTO

1O canapés

INGREDIENTES

Pan blanco de molde; 4 rebanadas
Morrones en conserva: 1 lata
Salsa blanca
Filetes de anchoa en aceite escurridos: 1/2 frasco chico
Ajo 1 diente
Gelatina sin sabor: 1/2 cucharada sopera rasa
Agua: i pocillo
Aceitunas rellenas (para decorar): cantidad necesaria
Hojas de salvia (para decorar): cantidad necesaria
Flores de morrones y hojas de ciboulette y romero {para decorar el plato): cantidad necesaria

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Cortar círculos de morrones con un cortante de 5 cm de diámetro. Reservar. Cortar círculos de pan de molde de la misma cantidad y tamaño de los de morrones. Reservar en bolsas de polietileno.

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Colocar en un bol los recortes de los morrones, la salsa blanca y los filetes de anchoa.

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Cortar el diente de ajo al medio. Retirar el centro o brote. Agregar al bol con la salsa blanca.

Procesar los ingredientes hasta que las anchoas y el ajo estén deshechos.

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Adicionar la gelatina previamente hidratada y disuelta en el agua. Mezclar. Dejar que tome cuerpo.

Untar los círculos de pan con la preparación anterior.

Ubicar, encima, un círculo de morrón. Poner el resto de la preparación en una manga con boquilla rizada realizando una roseta, sin cubrir totalmente el morrón.

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Decorar con aceitunas cortadas en ruedas o al medio y una hojita de salvia. Presentar en bandeja o plato decorándolo con flores de morrones realizadas con cortantes, y hojitas de ciboulette y romero para simular los tallos y hojas.

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SALSA BLANCA

INGREDIENTES

Manteca: 40 g
Harina: 40 g
Leche caliente: 300 cm3
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto

PREPARACIÓN

Colocar la manteca en una cacerolita y llevar a fuego moderada hasta derretir. Agregar harina y mezclar hasta integrar. Incorporar la leche.

Revolver continuamente y cocinar hasta que la salsa espese.
Condimentar con sal, pimienta y nuez, moscada. Reservar cubierta con papel film en contacto.

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