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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Barquillos de vegetales

Barquillos de vegetales

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RENDIMIENTO

22 unidades

INGREDIENTES

PARA EL BARQUILLO (LA BASE]

Zanahorias finas y parejas: 9

PARA EL RELLENO

Mayonesa; 1 cucharada sopera
Crema de leche: 100 cm3
Sal y pimienta a gusto

PARA DECORAR

Zanahoria chica: 1
Pepinillos en vinagre: 1
Rabanitos: 2
Hojitas de tomillo (para espolvorear): cantidad necesaria

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BASE O BARQUILLOS

Cortar las zanahorias en trozos de 5 cm de largo. Elegir 11 pedazos de los más parejos y tornearlos dándoles forma ovalada
o de barquillo. Reservar el resto.

Cortar los barquillos al medio a lo largo dividiéndolos en dos mitades. Quitar una lámina en la base para que se mantengan firmes.

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Cocinar en abundante agua a punto de ebullición hasta que estén tiernas pero firmes. Retirar y cortar la cocción en agua helada. Escurrir y reservar.

Cortar en trozos las zanahorias reservadas. Colocarlas en una cacerola y cocinarlas en agua con un poco de sal hasta que estén bien tiernas.

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Retirar y escurrir. Reducir a puré con un mixer. Incorporar la mayonesa y la crema de leche. Salpimentar. Mezclar bien. Reservar en la heladera.

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ARMADO

Cargar el puré de zanahoria en una manga con boquilla redonda lisa y distribuir el relleno sobre los barquillos haciendo gotas ( ver en técnicas).

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DECORACIÓN

Cortar la zanahoria en ruedas finas y, luego, a la mitad. Cortar el pepinillo y los rabanitos en rodajas bien finas.

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Decorar los barquillos con las rodajas de zanahoria, pepinillo
y rabanito. Espolvorear con hojas de tomillo.

Para aprovechar toda la zanahoria, utilizar la parte más fina y la más gruesa para el puré. Tornear la zona central, que es la más pareja, para los barquillos.

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