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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Rollitos de hojas de parra rellenos

Rollitos de hojas de parra rellenos

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RENDIMIENTO

100 rollitos

INGREDIENTES

Cebolla: 1 grande
Ajo: 2 dientes
Carne de cordero: 250 g (puede ser de paleta de cordero)
Aceite: 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta a gusto
Arroz: 250 g
Agua caliente: cantidad necesaria
Clavo de olor: 1 pizca
Nuez moscada: 1/2 cucharadita tamaño café
Menta: unas hojitas
Almendras picadas o piñones: 2 cucharadas soperas
Hojas de parra 1 frasco (50 unidades aprox.)
jugo de 1 limón
Agua: 700 cm3

Bases de pan para servir los arrolladitos: 100 unidades

Espigas de limón o limón sutil (para decorar la fuente)

PARA LA SALSA

Yogur natural: 200 cm3
jugo de limón: 2 cucharadas soperas
Hojas de menta picadas: 2

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Picar la cebolla y los ajos. Reservar. Picar la carne de cordero o cortarla en cubos muy pequeños.

Verter el aceite en una sartén, llevar a fuego moderado e incorporar el ajo y la cebolla. Agregar una pizca de sal y rehogar hasta que la cebolla esté transparente.

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Añadir la carne. Saltear unos segundos. Adicionar el arroz. Cocinar, removiendo, hasta que cambie de color.

Incorporar agua caliente, clavo de olor, nuez moscada, menta, sal y pimienta. Tapar y bajar el fuego. Cocinar hasta que el agua haya evaporado y el arroz esté cocido. Agregar piñones o almendras. Retirar.

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Cotejar la sazón y reservar. Abrir las hojas de parra y rellenarlas con la preparación anterior.

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Llevar los costados hacia al centro y arrollar. Acomodarlos en una sartén profunda.

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Rociar con jugo de limón. Verter agua hasta la mitad de la altura de los rollitos. Colocar un molde o peso encima para evitar que se abran durante la cocción.

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Cocinar a fuego suave hasta que el agua se haya evaporado. Retirar. Dejar enfriar y reservar en la heladera cubiertos con papel film. Servir cortados al medio sobre bases de pan rociados con yogur saborizado con limón y hojas de menta. Decorar la fuente con tallado de limón y limón verde o sutil.

ALTERNATIVAS

Si no consigue yogur natural, reemplazar por crema de leche
mezclada con gotas de jugo de limón.

Las hojas de parra envasadas se compran en supermercados o
negocios de cocina oriental. De no conseguirlas, lavar bien las hojas de parra y blanquearlas en agua a punto de ebullición con jugo de limón ) sal. Cuando perdieron la
rigidez, retirar, escurrir} cortarla cocción con agua helada.

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