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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Canapes de atún a la piamontesa

Canapes de atún a la piamontesa

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RENDIMIENTO 24 canapés

INGREDIENTES

Agua (para hervir los huevos de codorniz): cantidad necesaria
Huevos de codorniz: 12
Atún en aceite escurrido y desmenuzado: 2 latas grandes (400 g)
Aceite: 1/4 de pocillo
Jugo de limón: 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta a gusto
Crema 100 cm3
Mayonesa: 1/4 de laza tamaño té
Pan de morrones y ajo: 24 rodajas tostadas (ver en panes)

PARA DECORAR LOS CANAPÉS

Aceitunas rellenas cortadas en ruedas: 10
Alcaparras: a gusto
Filetes de anchoas cortados ai medio y arrollados: 6
Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria

PARA DECORAR LA FUENTE

Huevo duro: 1
Florecitas de morrón realizadas con cortantes: cantidad necesaria

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Colocar agua en una cacerola, llevar a fuego moderado y dejar que rompa el hervor. Incorporar los huevos de codorniz y cocinar 4 minutos. Retirar.

Refrescar en agua fría y pelar. Cortar al medio, retirar las yemas y colocarlas en un bol. Reservar las claras.

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Desmenuzar las yemas con un tenedor. Agregar el atún. Condimentar con aceite, jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar. Agregar la crema y volver a mezclar.

Retirar tres cucharadas de la mezcla anterior y pasarla a otro bol. Agregarle mayonesa y procesarla hasta formar una pasta.

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Poner la preparación procesada en una manga con boquilla rizada y rellenar las mitades de huevo de codorniz.

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Decorar intercalando rodajas de aceitunas, alcaparras y los rollitos de anchoas. Reservar.

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ARMADO

Untar las tostadas con el atún reservado. Colocar, encima medio huevo de codorniz relleno. Presentar en una fuente decorada con huevo duro cortado en rodajas y florecitas de pimiento.

FLORECITAS DE MORRÓN

Abrir el pimiento. Retirar Las semillas y las nervaduras. Quitar un poco de pulpa para que quede fino.
Cortar las florecitas del lado contrario a la piel para facilitar el trabajo. Estas figuras pueden realizarse con distintos tipos de cortantes fantasía y con pimientos de varios colores.

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