RENDIMIENTO

20 saltimbocas

INGREDIENTES
Bifecitos de lomo cortados finitos: 10
Sal y pimienta a gusto
Jamón crudo cortado en fetas: 100 g
Hojas de salvia: 20
Manteca: 20 g
Aceite: I cucharada sopera
Vino blanco: 200 cm3
Hojitas de salvia (para decorar): cantidad necesaria
Plus de perejil (ver técnicas): cantidad necesaria

PARA LOS CROCANTES DE POLENTA

Leche: 1 taza tamaño té
Agua: i taza tamaño té
Harina de maíz de cocimiento rápido: 1 taza tamaño té Aceite (para la placa y para dorar los crocantes): cantidad necesaria

Aplanar los bifecitos de lomo golpeándolos suavemente entre dos papeles film. Cortarlos al medio y salpimentar.

En un extremo de los bifecitos ubicar, en forma perpendicular, una feta de jamón y una hojita de salvia.

Envolver, en forma alternada, el jamón y la carne En la parte superior, debe quedar el jamón.

Dorar de ambos lados en una sartén con manteca y aceite.

Verter el vino blanco y cocinar hasta que la carne esté bien cocida.

CROCANTES DE POLENTA

Colocar la leche y el agua en una cacerola. Llevar a
fuego moderado y dejar que rompa el hervor. Incorporar la harina de maíz en forma de lluvia, revolviendo continuamente para evitar que se formen grumos, hasta que la polenta esté cocida (1 ó 2 minutos) y consistente.

Retirar y volcarla, caliente, sobre una placa aceitada. Esparcirla con una espátula hasta lograr 1 cm de espesor. Dejar enfriar y reservar en la heladera.

Un momento antes de servir, cortar en rectángulos de 5 x 6 cm y dorarlos de ambos lados en una sartén untada con aceite.

Servir las saltimbocas sobre los crocantes de polenta. Decorar con hojas de salvia y espolvorear con plus de perejil.