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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Arrolladitos de muzzarella con pasta de tomate, albahaca y aceitunas

Arrolladitos de muzzarella con pasta de tomate, albahaca y aceitunas

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RENDIMIENTO

2 arrollados

INGREDIENTES

Tomates secos: 200 g
Agua tibia (para hidratar los tomates): cantidad necesaria Ajo picado: 1 diente
Aceite de oliva: 1 pocillo
Gelatina sin sabor: 1 sobre
Agua: 1/2 pocillo
Lámina de muzzarella o muzzarella foliada: 1 lámina de aprox. 30 x 40 cm (se consigue en grandes queserías o supermercados con variedad de quesos)
Hojas de albahaca: 1 taza tamaño ié
Aceitunas negras: 100 g
Pimiento rojo cortado en juliana: 1/4 de taza tamaño té
Pimienta negra triturada: 1 cucharadita tamaño té
Cuadrados de pan de molde de 4 cm de lado (para servir): cantidad necesaria
Piel de tomate y hojas de albahaca crocantes (para decorar): cantidad necesaria (ver técnicas)

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Colocar los tomates en agua tibia y remojar durante 30 minutos. Escurrir.

Procesarlos con el ajo y el aceite hasta formar una pasta.

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Agregar la gelatina previamente hidratada en agua y disuelta a baño Maria. Mezclar y retirar.

Colocar la lámina de muzzarella sobre un papel film y untarla con la pasta de tomate.

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Poner algunas hojas de albahaca en ambos extremos de la lámina de muzzarella.

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Colocar las aceitunas encima de las hojas. Completar con el resto de hojas de albahaca y los pimientos. Condimentar con la pimienta negra.

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Arrollar desde los lados en que están ubicadas las aceitunas hasta que se unan los dos rollos. Ayudarse con el papel film. Presionar bien. Cortar al medio y separar los rollos.

Envolver cada rollo con papel film formando un paquete. Llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.

Retirar de la heladera y cortar en rodajas de 1 cm de espesor (aproximadamente 11 unidades por arrollado). Ubicarlas sobre los cuadrados de pan previamente tostados. Decorar con piel de tomate y hojas de albahaca crocantes.

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