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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Tacos de hongos surtidos

Tacos de hongos surtidos

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Ingredientes

Para 17 unidades, aprox.

Hongos surtidos: 1 kg
Cebollas grandes: 3
Aceite: 1 pocillo
Dientes de ajo picados (optativo): 2
Chiles serranos picados: de 3 a 6
Paico (epazote) picado: 1 rama
Mezcla de cilantro y perejil picados: 1 taza (de té)
Sal y pimienta recién molida a gusto

Más o menos picante

Por lo general, los cocineros mexicanos colocan seis chiles en sus rellenos, pero con tres o cuatro unidades se puede lograr una preparación sabrosa que no pique tanto. Otra manera de suavizar el sabor de la mezcla es eliminando las semillas de los chiles.

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Cortar los hongos en cuartos o en láminas.

Sacarles las primeras capas a las cebollas y cortarlas: primero por la mitad y luego en Juliana.

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Volcar el aceite en una sartén profunda o en un wok y llevarlo al fuego. Incorporar las cebollas junto con los dientes de ajo picados y rehogarlos durante 1 minuto.

Agregar los chiles y. los hongos; seguir cocinando hasta que el líquido de los hongos se haya evaporado.

Añadir el paico, el cilantro y el perejil; salpimentar a gusto y completar la cocción a fuego suave.

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