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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Bocaditos gratinados de batata y repollitos de Bruselas

Bocaditos gratinados de batata y repollitos de Bruselas

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Ingredientes

Para 30 unidades

Repollitos de Bruselas 250 g
Aceite: 3 cucharadas soperas
Echatote
Sal y pimienta a gusto
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Batatas: 1/2 kg
Manteca: 50 g
Círculos de pan de molde blanco de 4 cm de diámetro: 30 (8 rodajas)
Queso rallado para espolvorear 50 g
Zanahoria cortada en juliana o en hilos y lechuga crespa (para presentar): cantidad necesaria

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Llevar una cacerola con agua y sal a fuego moderado, dejar que rompa el hervor e incorporar los repollitos. Cocinar hasta que estén tiernos pero firmes.

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Retirar, escurrir y secar con papel de cocina. Cortarlos al medio y reservar.

Colocar el aceite en una sartén Llevar a fuego suave y perfumar con el echalote cortado en láminas. Incorporar los repollitos. Subir el fuego y saltear.

Salpimentar. Espolvorear con perejil picado. Retirar y reservar.

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Pelar y cocinar las batatas en agua con una pizca de sal, hasta que estén bien tiernas. Retirar, escurrir y reducir a puré.

Incorporar la manteca y una pizca de pimienta. Mezclar bien.

Colocar la preparación en una manga con boquilla rizada mediana.

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Ubicar puré en el centro de los círculos de pan y, encima, una mitad de repollito salteado.

Realizar un borde con el puré.

Poner los bocaditos en una placa metálica para horno. Espolvorear con queso rallado. Un momento antes de servir, llevar a horno caliente para gratinar. Retirar. Presentar en una fuente sobre hilos de zanahoria y lechuga crespa.

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