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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Tentempié de espinaca a los tres quesos

Tentempié de espinaca a los tres quesos

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PARA 30 unidades

Crema de leche: 400 g
Queso fontina, rallado: 80 g
Queso parmesano, rallado: 100 g
Queso roquefort, rallado: 50 g
Almidón de maíz: 3 cucharadas soperas
Ciboulette picada 1 cucharada sopera
Pimienta a gusto
Manteca: 50 g
Cebollas de verdeo picadas: 12
Espinaca: 200 g
Baguettes cortadas al sesgo: 10 rodajas (2 baguettes)
Queso rallado: 40 g
Tomates peritas pelados, sin semillas cortados en cubos (concassé): 4

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Colocar la crema en una cacerolita y llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego.

Incorporar todos los quesos, mezclar bien y cocinar a fuego suave hasta que se fundan. Incorporar el almidón de maíz, mezclar y cocinar hasta que la salsa espese.

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Espolvorear con ciboulette picada. Condimentar con pimienta y reservar.

Poner manteca en una sartén. Llevar a fuego medio para fundir. Rehogar las cebollas de verdeo hasta que estén tiernas.

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Ubicar las bases de pan en placas para horno y untarlas con la preparación de quesos.

Agregar, encima, el salteado de cebolla de verdeo.

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Retirar los tallos de las hojas de espinaca y acomodarlas sobre la cebolla de verdeo.

Salsear con la salsa de quesos. Un minuto antes de servir, espolvorear con queso rallado y los tomates en concassé. Llevar a horno, retirar y servir.

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