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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Canapés de cornalitos y varitas de surimi

Canapés de cornalitos y varitas de surimi

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Ingredientes

Para 18 unidades

Varitas de surimi: 4
Cornalitos: 250 g
Sal y pimienta a gusto
Limones: 2
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Harina; 1 taza tamaño té
Rebanadas de pan de molde sin corteza y cortadas en diagonal: 9
Manteca hidratada y salpimentada a gusto (ver técnicas): 200 g
Aceite (para freír): cantidad necesaria
Ramitas de perejil crespo: cantidad necesaria

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Cortar las varitas de surimi en tiras finas. Reservar.

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Retirar la cabeza y el intestino de los cornalitos para limpiarlos.

Colocarlos en una fuente. Salpimentar y rociar con el jugo de 1 limón.

Espolvorear con perejil. Dejar en la heladera por 20 minutos

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Retirar, escurrir y pasar por harina. Retirar el excedente.
Untar las rebanadas de pan con la manteca hidratada.

Verter aceite en una cacerolita y llevar a fuego moderado.

Freír ramitas de perejil crespo. Retirar y reservar.

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En el mismo aceite, freír los cornalitos. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Ubicar los cornalitos sobre las rebajiadas de pan. Ubicar las tiras de surimi.

Cortar otro limón en ruedas y, luego, en cuartos.

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Decorar con los triángulos de limón y las ramitas de perejil crespo.

Manteca hidratada

Colocar la manteca en un bol y batir hasta lograr una crema. Incorporar una cucharada sopera de aceite y continuar batiendo.
Agregar agua, gradualmente, a medida que la manteca se va hidratando y aumenta su volumen.
Estará lista cuando quede cremosa, untuosa y liviana.
Salpimentar a gusto. Si lo desea, se puede saborizar
con hierbas.

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