Ingredientes

Para 20 milanesitas

Berenjenas moradas parejas: 2
Sal y pimienta a gusto
Pan rallado: 200 g
Ajo picado: 2 dientes
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Huevos: 3
Baguette: 20 rodajas
Queso fresco o muzzarella: 300 g
Tomates peritas cortados en rodajas: 3
Aceite (para la placa y para freír): cantidad necesaria

Para espolvorear

Perejil picado: cantidad necesaria
Ajo picado: a gusto

Retirar la base y el tronco de las berenjenas.

Cortar las berenjenas en rodajas de, aproximadamente, 1 cm de grosor.

Sumergirlas durante unos segundos en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar.

Mezclar pan rallado, ajo y perejil. Salpimentar.

Desligar los huevos y salpimentar. Pasar las rodajas de berenjena por pan rallado.

Pasarlas, ahora, por huevo y nuevamente por pan rallado.

Freír las milanesas en aceite caliente hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

Acomodar las rodajas de pan en una placa para horno ligeramente aceitada.

Colocar las milanesitas sobre las rodajas de pan. Cortar el queso fresco o muzzarella en láminas y ubicarlas encima de las milanesas.

Agregar una rodaja de tomate.

Espolvorear con perejil y ajo. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente hasta que el queso se funda. Retirar y servir de inmediato.