Ingredientes

Para 12 sandwiches

Huevos: 2
Sal y pimienta a gusto
Hojas de tomillo fresco: 2 cucharadas soperas
Tomates peritas bien firmes: 2
Pan rallado: 100 g
Queso blanco: 200 g
Rebanadas de pan de molde: 12
Rucula: 1 planta
Aceite (para freír): cantidad necesaria

Colocar los huevos en un bol. Salpimentar y condimentar con 1 cucharada sopera de hojas de tomillo. Desligar.

Cortar los tomates en ruedas de, aproximadamente, 1/2 cm de espesor. Pasarlos por los huevos.

Pasarlos, ahora, por pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Poner el queso blanco en un bol. Incorporar la otra cucharada de hojas de tomillo. Salpimentar y mezclar.

Untar las rebanadas de pan con la preparación de queso. Ubicar hojas de rucula sobre la mitad de las rebanadas de pan de molde.

Poner rodajas de tomates fritos.

Volver a colocar rucula y cubrir con otra rebanada de pan. Servir cortados al medio, en diagonal.