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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Minibrochettes de berenjena y albahaca

Minibrochettes de berenjena y albahaca

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Ingredientes

Para 10 minibrochettes

Berenjenas medianas y parejas: 2
Aceite: 3 cucharadas soperas
Sal y pimienta negra triturada: a gusto
Tomates peritas: 2
Queso parmesano cortado en bastones: 200 g
Hojas de albahaca: cantidad necesaria
Aceite (para rociar): cantidad necesaria

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Quitar la base y el tronco a las berenjenas. Cortarlas en rodajas finas.

Saltearlas en una sartén con el aceite hasta que pierdan rigidez. Condimentar con sal y pimienta negra. Retirar y colocar sobre un papel absorbente.

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Cortar los tomates en octavos. Retirar las semillas y dividir cada octavo al medio y a lo largo.

Poner un bastón de queso parmesano sobre cada rodaja de berenjena.

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Ubicar, encima, una hoja de albahaca.

Poner un trozo de tomate. Condimentar con pimienta negra triturada.

Envolver el queso, la albahaca y el tomate con la berenjena.

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Insertar en un palillo en diagonal. Realizar otro rolllto igual al anterior e insertarlo en el mismo palillo. Unos minutos antes de servir, colocar en una asadera, rociar con un hilo de aceite y cubrir con papel aluminio.

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