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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Triples de zucchini con crema de pimientos

Triples de zucchini con crema de pimientos

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Ingredientes

Para 30 bocaditos

Zucchini: 6
Aceite: cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Pimiento rojo: 1
Pimiento amarillo: 1
Manteca: 50 g
Ajo picado finamente: 2 dientes
Harina: 50 g
Leche caliente 1/2 litro
Gelatina sin sabor hidratada y disuelta en 1 pocillo de agua: 2 sobres
Bases de pan de molde blanco: 30 (cortadas en circuios de 5 cm de diámetro)
Pimientos rojos y amarillos picados en brunoisse (para decorar): 20 g de cada uno

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Cortar la base y el tronco a los zucchini. Cortar, luego, en rodajas de 1/2 cm de grosor.

Colocar las rodajas en una asadera untada con aceite. Rociar con un hilo de aceite. Salpimentar.

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Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén tiernas. Retirar y ubicar sobre un papel absorbente. Reservar.

Retirar las semillas y las nervaduras de los pimientos. Cortar en juliana fina y, luego, picar.

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Verter 2 cucharadas de aceite en una sartén, llevar a fuego medio y saltear los pimientos separadamente. Retirar y reservar.

Poner la manteca en la misma sartén donde se saltearon los pimientos. Llevar a fuego moderado hasta fundir. Perfumar con el ajo.

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Incorporar la harina y cocinar durante 1 minuto. Agregar la leche. Mezclar continuamente para evitar que se formen grumos. Cocinar hasta que la salsa espese.

Salpimentar y retirar. Dividir la salsa en dos partes iguales. Incorporar el pimiento rojo a una de las partes. Agregar el pimiento amarillo a la otra parte.

Procesar ambas preparaciones y agregar a cada uno la mitad de la gelatina hidratada. Cotejar la sazón. Cargar dos mangas, una con cada mezcla.

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Armado

Ubicar una rodaja de zucchini sobre cada base de pan.

Realizar, encima, un copete con la crema de pimiento rojo.

Colocar otra rodaja de zucchini y presionar suavemente.

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Hacer un copete con la preparación de pimiento amarillo.

Aplicar otra rodaja de zucchini. Presionar. Alternar el orden de las cremas de pimiento para que resulte más colorido. Reservar en la heladera en una placa metálica ligeramente aceitada y cubiertos con papel de aluminio. Calentar unos minutos antes de servir. Decorar con pimiento rojo y amarillo picados.

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