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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Tartar de verduras con hongos Portobello

Tartar de verduras con hongos Portobello

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Ingredientes

Para el tartar

Pimiento verde
Pimiento rojo
Alcaparras
Anchoa
Pepinillos
Perejil
Clara de huevo
Remolacha
Espárragos verdes

Para losa hongos

Portobellos en cantidad suficiente
Sal

Para la vinagreta

Alubias rojas estofadas
Pimiento rojo asado
Pimiento verde
Cebollín
Almendras tostadas
Champiñones pequños salteados
Aceite de oliva
Mostaza
Vinagre balsámico

Preparación

Del tartar

Cortar la verdura, blanco de huevo y anchoas en brunoise. Sazonar con vinagreta y mezclar.

De los hongos

Pelar y cortar con la mandolina en láminas muy finas.
Flor de sal.
Pasar por la plancha con unas gotas de aceite de oliva y reservar.

De la vinagreta

El pimiento rojo, el verde y el cebollín, picados en brunoise muy fina.
Las alubias y los champiñones enteros. La almendras fileteadas.
Mezclar todos los ingredientes.

Presentación

Con un molde montar en el centro del plato el tartar. Los Portobello cubriendo las verduras. Encima un poco de sal. Las vinagreta alrededor de las verduras.

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