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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Papas al plomo

Papas al plomo

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Ingredientes:

1 kg de papas medianas,
100 g de panceta en trozos,
1 cebolla colorada,
1 puerro,
100 g de flores de broccoli,
100 g de flores de coliflor,
2 cucharadas de manteca,
3 cucharadas de harina,
1 1/2 taza de leche caliente,
1 pizca de nuez moscada,
100 g de queso parmesano rallado,
perejil fresco

Cocinar las flores al vapor hasta que resulten tiernas. Lavar las papas, rociarlas con aceite, espolvorear con sal gruesa, envolver en papel de aluminio y hornear a temperatura media hasta que, al introducir un palillo, estén tiernas.
Dejar entibiar.

Dorar la cebolla, el puerro y la panceta cortada en cubos, en una cucharada de aceite.
Agregar la manteca, derretir, y espolvorear con harina. Cocinar a fuego medio revolviendo con espátula de madera durante 2 minutos.
Agregar la leche poco a poco, sin dejar de revolver, hasta que se forme una salsa blanca.
Apagar el fuego, incorporar las flores picadas, el queso, la nuez moscada, el perejil picado, sal y pimienta.
Dejar enfriar.

Abrir las papas, colocar un poco de relleno y gratinar en el horno.

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