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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Brusquetas de peras y gorgonzola

Brusquetas de peras y gorgonzola

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Ingredientes

Peras, 3
Manteca, 2 cucharadas
Romero, 2 ramitas
Azúcar rubia, 1 cucharada
Vinagreta
Aceite de nuez, 3 cucharadas
Jugo de limón sutil, 1 cucharada
Sal y pimienta negra

Brusquetas

Focaccia de frutas secas 6 rebanadas generosas

Presentación

Rúcula, 400 g
Queso gorgonzola, 200 g

Preparación

Pelar las peras y cortar cada una en seis gajos.
Dorarlas de ambos lados en una sartén caliente con la manteca y el romero.
Agregar el azúcar y caramelizar.

Vinagreta: En un tazón emulsionar el aceite con el jugo de limón, sal y pimienta a gusto.

Brusquetas: Tostar las rebanadas de focaccia.

Presentación: Colocar en cada plato una brusqueta. Distribuir sobre ellas la rúcula aderezada con parte de la vinagreta.
Ubicar encima las peras y el queso gorgonzola cortado en triángulos.
Coronar con la vinagreta restante y el jugo de caramelización de las peras.

TIP: El gorgonzola se puede sustituir por otro queso azul. Cualquiera sea el tipo elegido, se aconseja consumirlo a temperatura ambiente.

Recetas adicionales para completar el plato: Focaccia de frutas secas
Ingredientes

Harina 000, 1 kilo
Levadura, 50 g
Agua tibia, 500 cc
Aceite de oliva, 4 cucharadas
Sal, 20 g
Almendras, 100 g
Pistachos, 100 g

Procedimiento

Poner la harina en un bol y hacer un hoyo en el centro. Colocar allí la levadura disuelta en parte del agua tibia, el aceite y la sal.
Unir los ingredientes centrales y tomar gradualmente la harina de alrededor, mientras se añade el agua tibia restante en cantidad necesaria para formar un bollo.
Volcar el bollo sobre la mesada.
Abrirlo, agregarle las frutas secas y amasar por 10 minutos para que se distribuyan en forma pareja.
Ubicar de nuevo la masa en el bol, tapar y dejar leudar en un lugar templado hasta que duplique su tamaño.
Untar con aceite de oliva una asadera grande de bordes altos.
Acomodar dentro la masa y estirarla con la punta de los dedos hasta que cubra toda la asadera.
Dejar leudar una vez más.
Llevar al horno precalentado a 190ºC y cocinar por 30-35 minutos, hasta que la focaccia forme piso y se dore en la superficie.

TIP: Cualquiera de las frutas secas se puede reemplazar por otra a elección.

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