Ingredientes

Mini brusquetas

24 porciones

150 g de panceta ahumada cortada fina
2 cucharadas de aceite de oliva
250 g de champiñones de París
sal, pimienta y tomillo
250 g de queso mascarpone
24 medallones de pan de nuez tostados
5 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
escamas de parmesano para decorar

Pan de nuez

40 a 50 porciones

25 g de levadura de cerveza
1 cucharada colmada de azúcar
225 g de harina blanca 000
120 g de harina integral superfina
180 cc de cerveza blanca
200 g de nueces picadas
1 cucharadita de sal

Preparación

Mini brusquetas

Dorar la panceta en el aceite hasta que esté crujiente. Escurrirla y molerla.
Utilizar el mismo aceite para pincelar una plancha. Filetear los champiñones y asarlos de ambos lados. Condimentarlos con sal, pimienta y tomillo.
Mezclar la panceta con el mascarpone o queso similar. Condimentar con un toque de pimienta y tomillo.
Untar las tostadas calientes y acomodar por encima los champiñones.
Espolvorear con las semillas y decorar con las escamas de parmesano.

Pan de nuez

Desmigar la levadura junto con el azúcar.
Mezclar la harina blanca con la integral.
Agregar la mezcla de levadura y azúcar y la cerveza.
Tomar la masa y añadir las nueces y la sal.
Colocar la masa sobre la mesada.
Amasar bien y acomodar en un bol enmantecado.
Tapar con papel film y dejar leudar al doble de su volumen.
Volver a amasar y dar forma de baguettes.
Colocar sobre placa enmantecada, dejar puntear, pincelar con leche.
Cocinar en horno más bien caliente de 20 a 25 minutos.