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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Cuadril en pan árabe

Cuadril en pan árabe

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Ingredientes:

1 kg de cuadril,
1 docena de panes árabes,
2 berenjenas,
4 ajíes en vinagre,
1 papa,
1/2 taza de aceite de maíz,
1 diente de ajo,
3 cucharadas de alcaparras,
jugo de 1/2 limón

Lavar la papa y cocinarla con piel en agua hirviendo hasta que resulte tierna.
Retirarla, pelarla y procesarla en una licuadora con el ajo, las alcaparras, el jugo de limón, sal y pimienta negra.
Ir agregando el aceite de maíz en forma de hilo, de manera que la preparación quede similar a la de una mayonesa. Reservar.
Cortar las berenjenas en láminas no muy finas, salpimentarlas, agregar aceite y cocinarlas sobre la plancha, a fuego medio, hasta que resulten tiernas y se doren.
Cortar los ajíes en tiras y grillarlos por todos sus lados.
Cortar láminas de cuadril, grillarlas a fuego alto y salpimentar.
Deben quedar jugosas en el centro.
Calentar el pan en el horno y armar los sándwiches con el cuadril, los vegetales y la mayonesa de alcaparra.

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