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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Bruschetta de atún

Bruschetta de atún

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aceitunas negras, descarozadas. 250 GRAMOS
aceite de oliva. 120 CENTIMETROS CUBICOS
dientes de ajo. 4
tomates. 500 GRAMOS
tomillo. 1 CUCHARADITA
sal y pimienta. A GUSTO
atún rojo o el pescado fresco que consiga 250 GRAMOS
semillas de sésamo. 1 POCILLO
panko UNAS CUCHARADAS
aceite. 1 CUCHARADA
rodajas de pan francés. 6

Lo que lleva la salsa (opcional)

cabezas y carcasas de langostinos (se consigue en pescaderías). 500 GRAMOS
cubitos de 1 cebolla
cubitos de 1 zanahoria
cubitos de blanco de 1 puerro
puré de tomate. 1 CUCHARADA
coñac. 50 CENTIMETROS CUBICOS
crema de leche. 250 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta. A GUSTO

Procesar las aceitunas con 80 centímetros cúbicos de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado. Reservar
Para la fondue de tomates, pelarlos (ver Secretos), quitarles la pulpa y cortarlos en cubitos. Calentar una sartén en el fuego hasta que esté bien caliente. Agregarle 30 centímetros cúbicos de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado (entero), incorporar los cubitos de tomate, el tomillo, sal y pimienta, bajar el fuego y cocinar hasta que la preparación se reduzca y evapore a tres cuartos el liquido. Reservar
Si se quiere preparar la salsa de langostinos, sellar las carcasas y cabezas de langostinos (o espinazos de pescado) en una olla con el aceite de oliva restante, a fuego fuerte. Agregar los cubitos de cebolla, zanahoria y puerro, cocinarlos 5 minutos y sumar el puré de tomate, cocinar 1 minuto e incorporar el coñac. Dejar evaporar el alcohol, agregar 2 tazas de agua y cocinar 20 minutos. Sumar la crema de leche, dejar reducir 5 minutos y salpimentar
Empanar el atún con las semillas de sésamo y el panko. Sellarlo vuelta y vuelta en una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite (en el centro debe quedar rojo)
Tostar el pan francés, untarlo con la pasta de aceitunas, cubrir con la fondue de tomates y por último sumar el atún. Distribuir en platos la salsa de langostinos y servir.

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