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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Enchiladas de Mole

Enchiladas de Mole

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- 2 Tortillas de trigo
- 2 Tazas de mole poblano
- ½ Taza de pollo guisado y mechado
- Cebolla en ruedas
- Queso blanco
- Crema agria
- Semillas de ajonjolí

Ingredientes del mole:
- ½ kilo de frijoles o caraotas rojas
- 1 Cebolla
- 1 Pimentón
- 1 Manojo de cilantro
- 2 Tazas de caldo de pollo
- ½ Taza de chiles o ajíes picantes
- 200 g de chocolate
- Especias varias: pimienta, canela, ajonjolí, comino, semillas de cilantro.

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Se cocinan los frijoles hasta que estén blandos. Aparte, cocine en una sartén sin aceite las especias hasta tostar. En el mismo Sofría la cebolla, el pimentón, el cilantro y los chiles hasta dorar bien. Por último licue todos estos los ingredientes junto con el caldo de pollo hasta obtener una pasta. Mezcle esta pasta con el chocolate fundido y lleve a fuego bajo por 10 a 15 minutos. Se pasan las tortillas por el mole caliente.

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Se rellenan con el guiso del pollo y se enrollan.

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Se bañan con el resto del mole y la crema agria

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Se cubren con el queso blanco rallado,
la cebolla y las semillas de ajonjolí.

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