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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Nidos de judías enchiladas

Nidos de judías enchiladas

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4 panecillos redondos integrales
2 cucharaditas de aceite
1 cebolla pequeña picada fina
1 tomate pequeño picado
1 lata de 130 g de granos de maíz escurridos
1 lata de 400 g de judías enchiladas mexicanas
2/3 taza de queso cheddar rallado

Precaliente el horno a 180ºC.
Corte a modo de tapa la parte superior de os panecillos y quíteles casi toda la miga, dejando una pared de 1,5 cm de grosor.

Caliente el aceite en una cazuela pequeña y sofría la cebolla a guego medio 3 minutos hasta que se ablande.
Añada el tomate, el maíz y las judías y mezcle todo bien.

Rellene los panecillos con esta mezcla y espolvoree con el queso por encima; ponga la tapa de los panecillos.
Dispóngalos en una bandeja de horno y hornéelos. durante 10 minutos hasta que el queso se funda y los panes estén crujientes.
Sáquelos del horno y sírvalos inmediatamente.

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