1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada fina
2 dientes de ajo majados
1 cucharada de perejil fresco picado fino
250 g de carne magra de vaca picada
2 cucharadas de tomate concentrado
1 lata de 400 g de tomate en trocitos
1/4 taza de vino blanco
1/4 taza de hojas de albahaca fresca picada fina
1/2 cucharadita de guindilla en polvo
sal y pimienta
1 barra de pan, cortada en rebanadas gruesas
1/2 taza de queso parmesano en virutas
ramitos de perejil fresco para adornar

Caliente el aceite en una cazuela mediana y sofría la cebolla a fuego medio unos 4 minutos, o hasta que esté blanda.
Añada el ajo y el perejil y sofría 2 minutos más.

Agregue la carne y sofríala durante 5 minutos hasta que se dore y apenas quede jugo; deshaga los grumos con un tenedor mientras se fríe.
Añada el tomate concentrado y sofríalo durante 2 minutos más.
Eche el tomate troceado, el vino, la labahaca, la guindilla y sal y pimienta a gusto; llévelo a ebullición, baje el fuego y se deje cocinar a fuego lento 30 minutos más o hasta que la salsa se espese y el líquido se reduzca.

Tueste las rebanadas por las dos caras y reparta por encima la salsa boloñesa y las virutas de queeso.
Gratínelas durante 4-5 minutos o hasta que se funda el queso.
Adorne con el perejil y sírvalas inmediatamente.