1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo majados
1 cucharada de perejil fresco picado fino
4 salchichas italianas
1 cebolla roja mediana, en rodajas
1 cucharada de tomate concentrado
1 lara 400 g de tomate en trocitos
1 cucharada de salsa picante
1/2 pimiento verde, en tiras
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 barra de pan de maíz
1 taza de mozzarella rallada.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente y sofría a fuego medio el ajo y el perejil durante 2 minutos.
Añada las salchichas y fríalas hasta que estén bien doradas, dándoles la vuelta con frecuencia; saque las salchichas y resérvelas.
Agregue la cebolla y el pimiento y sofríalos durante 4 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda.
Eche el tomate concentrado y sofríalo durante 1 minuto, removiéndolo a menudo.
Añada el tomate troceado, la guindilla, el vinagre, la albahaca y el tomillo.
Lleve a ebullición, baje el fuego y deje cocinar a fuego lento.

Corte las salchichas diagonalmente en rodajas de 1 cm y échela de nuevo en la sartén.
Cuézalas en la salsa a fuego lento durante 25 minutos, hasta que la salsa se espese y el líquido se reduzca.

Corte el pan de maíz en rebanadas gruesas de 2 cm y tuéstalas al grill por ambos lados.
Reparta por encima de las tostadas la mezcla de tomate y salchichas y ponga luego la mozzarella rallada.
Gratínelas otros 2 minutos más, o hasta que el queso quede bien fundido.
Sírvalas inmediatamente.