1 lata de 45 g de filetes de anchoa, bien escurridos
4 lonchas de mozzarella, de 1 cm de grosor cada una
1 tomate grande maduro en rodajas
8 rebanadas de pan de molde sin corteza
1-2 cucharaditas de hojas secas de orégano
sal y pimienta
3 huevos, ligeramente batiso
aceite para freír
ramitos de albahaca fresca
tomates cereza en mitades para adornar.

Corte por la mitad los filetes de anchoa, las lonchas de mozzarella y las rodajas de tomate; corte las rebanadas de pan por la mitad a lo largo.
Reparta entre 8 medias rebanadas la mozzarella, las ancohas y el tomate y espolvoree con orégano, sal y pimienta.
Cúbralas con las otras 8 rebanadas para montar otros tantos emparedados pequeños rectangulares.

Ponga los huevos en una fuente llana, grande y rectangunlar.
Sumerja los emparedados en el huevo y apriételos para que el pan se empape bien.
Déjelos en remojo durante 30 minutos, dándoles la vuelta con cuidado cada 10 minutos.

Caliente no muy fuerte el aceite en una sartén y fría con cuidado los emparedados 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén bien dorados.
Sáquelos con la espumadera y escúrralos sobre papel absorbente.
Sírvalos caliente adornados con la albahaca y los tomates cereza.