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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Berenjenas y pimientos al gratén

Berenjenas y pimientos al gratén

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2 cucharadas de aceite
1 berenjena pequeña cortada en rodajas de 1 cm
1 torta italiana (foccacia) grande de 30 x 30 cm
1/3 taza de concentrado de tomate
1 cebolla pequeña en rodajas finas
1 pimiento rojo pequeño cortado en tiras finas
1/4 taza de cilantro picado
1/2 taza de cheddar rallado
1/4 taza de queso parmesano rallado

En una sartén, caliente el aceite y fría la berenjena 2 minutos hasta que se dore y se ablande.
Escúrrala sobre papel de cocina.

Corte el pan en cuatro cuadrados y éstos por la mitad horizontalmente.
Tueste las rebanadas durante 2 minutos hasta que se doren y úntelas con el concentrado de tomate.

Coloque la berenjena, la cebolla, el pimiento y el cilantro encima del pan y espolvoree con los quesos rallados, mezclados.
Gratínelos a temperatura media durante 2 o 3 minutos, hasta que se funda el queso, y sírvalo.

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