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Guarniciones - Tapas y Botanas
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De papa y salmón ahumado

De papa y salmón ahumado

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Ingredientes:

3 papas medianas,
tomillo fresco,
2 dientes de ajo,
aceite de oliva,
sal gruesa,
100 g de salmón ahumado,
rúcula,
espinaca,
1 cebolla morada,
2 hinojos.

Salsa:

1 taza de queso crema,
1 cda. de alcaparras,
salsa Tabasco,
orégano,
jugo de 2 limas,
aceite de sésamo

Pintar las papas con una mezcla de aceite de oliva, tomillo y ajo picado.
Espolvorearlas con sal gruesa y pimienta negra machacada. Envolverlas en papel aluminio y cocinarlas en horno moderado.
Retirar, dejar enfriar y cortar a lo largo, en láminas de 1 cm de espesor.
Grillar en una plancha caliente y reservar.
Cortar la cebolla y los bulbos de hinojos por la mitad. Colocarlos en una olla, agregar la piel de las limas y pimienta negra, cubrir con aceite y cocinar a fuego corona hasta tiernizar.
Debe quedar confitado.

Para la salsa, poner queso crema en un bol y mezclar con alcaparras picadas y orégano.
Salpimentar y agregar el jugo de lima, la salsa Tabasco y 1 cucharada de aceite de sésamo.
Mezclar bien.
Armar el sándwich colocando una rodaja de papa en la base del plato, hojas verdes, aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar la cebolla, los hinojos, el salmón y otra capa de papa.
Se puede decorar con ciboulette y aceite de morrón asado.

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