Ingredientes:

4 patas-muslos de pollo,
3 hojas de laurel,
3 dientes de ajo,
1 cebolla,
1 puerro,
1 rama de apio.

Salsa criolla:

1/2 pimiento amarillo y
1/2 colorado,
2 cebollas de verdeo,
1 pepino,
1/2 repollo blanco,
1 diente de ajo,
4 cucharadas de vinagre de manzana,
1 focaccia.

Poner en una olla el pollo, cubrir con agua y agregar ajo, laurel, pimienta en grano, puerro, cebolla y apio en trozos.
Cocinar a fuego bajo.
Apagar y dejar enfriar en el caldo.
Luego, quitar la piel de las presas y desmenuzar la carne con los dedos.
Colocar en un bol, cortar los pimientos y el pepino en tiras, y mezclar con el pollo.
Agregar la cebolla de verdeo en rodajas, el repollo en láminas y el ajo pelado y machado.
Condimentar con perejil picado, sal, pimienta, vinagre y aceite de maíz.
Mezclar y armar los sándwiches con la focaccia tostada y cortada en triángulos.
Acompañar con una mayonesa de hojas de rúcula procesadas y jugo de limón.