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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Snacks de la india

Snacks de la india

Ariel Rodriguez Palacios

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Ingredientes

Aloo Ki Tikki

Papas 500 g
Ajo 1 diente
Arvejas 150 g
Cebolla colorada 1
Chiles verdes 2
Jengibre 2 cditas
Cúrcuma 1 cdita
Comino 1 cdita
Gram masala 1/2 cdita
Coriandro 1 cdita
Jugo de limón 1 cda
Sal y pimienta c/n
Harina 0000 2 cdas
Aceite 30 cc

Kofta de cordero

Carne de cordero 500 g
Cebolla 1
Cebolla morada 1
Jengibre 1 cda
Ajo 1 dientes
Cilantro 15 g
Gram masala 2 cditas
Comino 2 1/2 cditas
Pimiento verde 2
Tabasco c/n
Sal y pimienta
Yogur entero natural 2 cdas
Aceite 30 cc

Chutney de menta y cilantro

Hojas de menta 30 g
Hojas de cilantro 30 g
Chile verde 1
Puré de tamarindo 1 cda
Sal 1/2 cda
Azúcar 1 1/2 cda
Yogur entero natural 3 cdas

Procedimiento

Aloo Ki Tikki

Colocar las papas en una cacerola con agua y un ajo pisado. Llevar a fuego hasta obtener una consistencia turgente.
Pelar las papas y rallar.
Incorporar las arvejas, la cebolla colorada picada, el chile verde picado, el jengibre rallado, la cúrcuma, comino, gram masala, coriandro y jugo de limón.
Salar y mezclar.
Armar mini hamburguesas y colocar en un plato enharinado. Reservar.

Kofta de cordero

Mezclar la carne de cordero con la cebolla blanca y la morada, el jengibre, el ajo, las hojas de cilantro, gram masala, el comino, el pimiento verde picado.
Mezclar hasta obtener una mezcla uniforme.
Incorporar unas gotas de tabasco.
Salar y seguir mezclando.
Incorporar el Yogur seguir integrando hasta obtener una preparación homogénea.
Con las manos húmedas, armar albóndigas pequeñas.
Reservar en la heladera.
Colocar aceite en una sartén al fuego, y colocar los Aloo Ki Tikki y los kofta de cordero, dorar de ambos lados

Chutney de menta y cilantro

Colocar las hojas de menta y cilantro, el chile picante, el puré de tamarindo, la sal, el azúcar y procesar los ingredientes.
Incorporar el yogur

Montaje

Servir en platos individuales
6 unidades de cada uno, servir en un pocillo una posición de chutney.

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