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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Crocante de pescado

Crocante de pescado

crocante_pescado.jpg

Ingredientes

Canasta

Abadejo 200 g
Yemas 1
Puré de papa deshidratado 200 g
Sal y pimienta
Fideos cabello de ángel c/n

Relleno

Salsa bechamel 600 g
Albahaca c/n
Ajo 1 diente
Maíz en grano 100 g
Salmón ahumado 100 g
Ciboulette c/n

Varios

Hojas verdes c/n
Palillos de brochetas 2
Papas 2

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Procesar el filete de abadejo, la yema, el puré de papas junto con sal y pimienta hasta obtener una pasta bien seca.

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Moldear la pasta con una papa clavada en el palillo.

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Debe quedar una media esfera adherida a la papa.

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Rebozar la pasta por cabello de ángel y llevar a un baño de fritura hasta que tome un ligero color dorado.

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Retirar de la papa, dejar un minuto más en la fritura y retirar sobre papel absorbente.
Reservar.

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Para el relleno, realizar una salsa bechamel con 1 l de leche y 200 g de roux claro, albahaca y ajo.

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Luego mezclar en tibio con el maíz, el salmón ahumado y la ciboulette picada.

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Montar en un plato una base de hojas verdes, sobre esta la canasta rellena con la bechamel enriquecida.

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