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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Escabeche de conejo en tostada de ajo

Escabeche de conejo en tostada de ajo

escabeche_conejo_tostada.jpg

Ingredientes

Escabeche de conejo

Conejo 1
Vinagre de vino tinto 100 cc
Agua 200 cc
Aceite de oliva 200 cc
Laurel
Sal y pimienta
Zanahoria 200 g
Cebollas baby 200 g

Ensalada

Rúcula 2 atados
Queso parmesano 50 g
Aceitunas negras 40 g
Sal y pimienta
Aceite de oliva 50 cc

Pan tostado

Pan de campo 4 rodajas
Aceite de ajo 30 cc
Pimienta

Procedimiento

Escabeche de conejo

Cortar el conejo en porciones regulares.
Colocar en una cacerola el vinagre, el agua, el aceite y el laurel.
Condimentar dejar que hierva, incorporar los trozos de conejo, las zanahorias en bastones y las cebollas baby. Cocinar durante 20 minutos.
Retirar y conservar en heladera por 4 horas.
Desmenuzar la carne y volver a incorporar en el escabeche.

Ensalada

En un bol colocar las hojas de rúcula, las virutas de parmesano, aceitunas negras fileteadas y el aceite de oliva.
Condimentar y reservar.

Pan tostado

Untar en pan con el aceite.
Tostar en grilla y al retirar, colocar pimienta recién molida.

Montaje

Servir las tostadas de pan con una base de ensalada y el conejo en escabeche.

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