Ingredientes
Escabeche de conejo
Conejo 1
Vinagre de vino tinto 100 cc
Agua 200 cc
Aceite de oliva 200 cc
Laurel
Sal y pimienta
Zanahoria 200 g
Cebollas baby 200 g
Ensalada
Rúcula 2 atados
Queso parmesano 50 g
Aceitunas negras 40 g
Sal y pimienta
Aceite de oliva 50 cc
Pan tostado
Pan de campo 4 rodajas
Aceite de ajo 30 cc
Pimienta
Procedimiento
Escabeche de conejo
Cortar el conejo en porciones regulares.
Colocar en una cacerola el vinagre, el agua, el aceite y el laurel.
Condimentar dejar que hierva, incorporar los trozos de conejo, las zanahorias en bastones y las cebollas baby. Cocinar
durante 20 minutos.
Retirar y conservar en heladera por 4 horas.
Desmenuzar la carne y volver a incorporar en el escabeche.
Ensalada
En un bol colocar las hojas de rúcula, las virutas de parmesano, aceitunas negras fileteadas y el aceite de oliva.
Condimentar y reservar.
Pan tostado
Untar en pan con el aceite.
Tostar en grilla y al retirar, colocar pimienta recién molida.
Montaje
Servir las tostadas de pan con una base de ensalada y el conejo en escabeche.
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