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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Bruschetas de setas y hongos

Bruschetas de setas y hongos

bruscheta_setas_hongos.jpg

Ingredientes

Pan

Hongos secos 20 g
Granos de mostaza 10 g
Agua 200 cc
Harina 000 500 g
Sal 10 g
Levadura fresca 25 g
Aceite de oliva 50 c/n
Estragón c/n

Setas y hongos

Hongos frescos 1 k
Berenjenas 2
Zucchini 2
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Pasta de tomate

Tomates 500 g
Ajo 2 dientes
Salvia 2 hojas
Azúcar 1 cdita
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Aceite de azafrán

Azafrán en hebras c/n
Aceite de oliva c/n
Orégano fresco c/n

Procedimiento

Pan

Hidratar los hongos en agua tibia por 1 hora.
Retirar y lavar bien.
Calentar los granos de mostaza en una sartén.
Hidratar con 100 cc del agua.
Dejar reducir el agua a la mitad.
Colocar harina con sal sobre la mesada y formar una corona.
Incorporar en el centro la levadura, el agua con la mostaza, el resto de agua y el aceite de oliva.
Unir y amasar.
Incorporar las hojas de estragón y los hongos picados. Dejar leudar la masa.
Desgasificar y dar forma de pequeños panes de campo.
Dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.
Hornear 160° C por 30 minutos.
Cortar en rodajas y grillar a último momento.

Setas y hongos

Calentar un grill o plancha
Limpiar los hongos con un lienzo húmedo y cortar de manera pareja.
Cortar las berenjenas y los zucchini en bastones.
Pasar los hongos y las verduras por aceite e ir grillando de acuerdo al tiempo de cocción de cada hongo.
Condimentar.

Pasta de tomate

Cortar los tomates en cuartos y colocar en una asadera con el ajo, la salvia, el azúcar y un hilo de oliva.
Cocinar por 2 horas a 100° C.
Procesar y tamizar.
Condimentar.

Aceite de azafrán

En una cacerola pequeña, calentar el azafrán unos segundos. Incorporar el aceite de oliva y llevar a los 60° C.
Pasar a un frasco, incorporar las hojas de orégano y cerrar.
Conservar en heladera.

Montaje

Servir en plato individual, las tostadas con una capa de pasta de tomate, encima disponer los hongos con las verduras.
Decorar con el aceite de azafrán y una ensalada de hierbas.

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