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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Cambalache de hongos

Cambalache de hongos

cambalache_hongos.jpg

Ingredientes

Pan

Agua 500 cc
Levadura fresca 50 g
Azúcar 1 cdita
Harina 0000 1 k
Sal 40 g
Romero c/n
Aceitunas negras 20 g
Aceite 100 cc

Hongos

Hongos varios
Ajo 2 dientes
Vino blanco
Perejil c/n
Limas 2
Espárragos 20 g

Huevos poché

Vinagre c/n
Huevos 2

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En un bol mezclar agua, levadura, y azúcar.

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Luego incorporar harina, sal, romero, aceitunas negras y aceite.
Dejar formar la masa.

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Una vez formada la masa, dejar levar por una hora.

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Desgasificar la masa y estirar para formar un pan.

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Colocar el pan dentro de un molde de pan lácteo.
Y cocinar en horno por 30 minutos.

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Dejar enfriar y cortar rodajas de pan.

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Grillar las rodajas de pan por ambos lados con aceite de oliva.

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En una sartén saltear hongos, ajo, vino blanco, perejil y perfumar con limas.
Dejar cocinar y reservar.

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Sellar espárragos en otra sartén.

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Huevo poché

En agua caliente verter vinagre.

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Luego incorporar el huevo.

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Dejar por unos segundos el huevo reposando.

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Por último con la ayuda de una cuchara envolver la yema con la clara.

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