Cortar al medio 8 tomates perita y ponerlos en una placa, con el corte hacia arriba.
Cocinarlos en horno máximo unos minutos hasta que queden bien dorados (algo quemaditos).
Salpimentar

Cortar 100 gramos de tomates secos hidratados en oliva y 50 gramos de aceitunas negras en juliana.
Mezclarlos con 30 gramos de alcaparras

Cortar el seitán en tiras finas y saltearlo 1 minuto con una cucharada de aceite

Distribuir sobre pan labash (pan armenio, muy finito) los tomates asados y la mezcla de tomates secos.
Sumar el seitán y hojas de espinaca fresca

Doblar los lados del pan hacia el centro y enrollar, haciendo leve presión para afirmarlo

Cortarlo al medio y acompañar con papas al horno.

Una opción sencilla para obtenerlo es comprar el gluten o harina de gluten, agregarle agua de a poco y dejar que absorba hasta formar una masa.
Luego, dividirla en bollos del tamaño de un huevo. Mientras, en una cacerola, hervir un litro de agua con 1 vaso de salsa de soja, un par de ajos aplastados y algún trocito de alga (tipo Kombu).
Agregar el seitán, cocinarlo 45 minutos y dejarlo enfriar en el agua.
Una vez frío, utilizarlo como si fuera carne: cocinarlo a la plancha, frito, rebozado, en cazuelas, albóndigas o lo que guste.
Se conserva 3 o 4 días en la heladera, y se puede freezar varios meses en bolsas aptas.