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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Chips europeos

Chips europeos

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PARA LA MASA

harina 000 500 g
sal fina 1 cucharadita de té
azúcar molida 125 g
cebolla picada 50 g
queso rallado 50 g
manteca a temperatura ambiente 25 g
huevos 3 ligeramente batidos
extracto de malta 1 cucharadita de té
aceite neutro cantidad necesaria
espuma

PARA LA ESPUMA

levadura de cerveza 50 g
azúcar molida 1 cucharadita de té
leche tibia 80 cm3 + cantidad necesaria (de ser necesario)

PARA LA CUBIERTA DE LOS CHIPS

huevo batido 1
orégano cantidad necesaria

PARA PRIMERA OPCION DEL RELLENO

paté 2 latas
huevos duros cortados en rodajas 4
anchoas 24 filetes corrtados por la mitad en sentido longitudinal.

PARA LA SEGUNDA OPCION DE RELLENO

pavita cortada en fetas 200 g
rodajas de ananá en almíbar cortado en trozos 6

PARA DECORAR OPCIONAL

tomatitos baby amarillos y cherry cantidad necesaria
hojas de perejil cantidad necesaria

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ESPUMA

Colocar la levadura en un bol.
Incorporar el azúcar y la leche tibia.
Mezclar y dejar que espume.

Formar una corona con una mezcla de harina y sal.
En el centro, colocar la cebolla picada mezclada cone l queso rallado, la manteca y el azúcar.
Volcar los huevos batidos.

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Añadir el extracto de malta y mezclar bien los ingredientes del centro.
Integrar la espuma a la mezcla.
Si es necesario, incorporar un poco más de leche.
Luego, adicionar los ingredientes de la crema.

Trabajar hasta obtener una masa tierna y homogénea.
Formar un bollo y ubicarlo en un bol aceitado.
Cubrir con papel film y dejar que repose hasta que duplique su tamaño.

Pasar la masa levada a la mesa enharinada.
Desgasificarla con suaves golpecitos.

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Dividir la masa en porciones de aproximadamente 25 g.
otorgarles forma esférica y, luego, alargar hacia los extremos.

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Acomodar los chips sobre una placa enmantecada.
Dejar que leven al doble del volumen.
A continuación, pincelarlos con huevo batido y aplicarles orégano.

Cocinar a temperatura moderada por 15 minutos, aproximadamente.
Retirar y reservar.

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RELLENO

Una vez que los chips enfriaron, practicarles cortes transversales sin separar por completo las mitades.
Ubicar sobre fuentes, bandejas o platos.
Untar la mitad de los chips con paté.
Añadir las rodajas de huevo y las anchoas.

La otra mitad de chips se rellena con las fetas de pavita y los trozos de ananá.

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