PARA LA MASA

harina 000 500 g
sal fina 1 cucharadita de té
azúcar molida 125 g
cebolla picada 50 g
queso rallado 50 g
manteca a temperatura ambiente 25 g
huevos 3 ligeramente batidos
extracto de malta 1 cucharadita de té
aceite neutro cantidad necesaria
espuma

PARA LA ESPUMA

levadura de cerveza 50 g
azúcar molida 1 cucharadita de té
leche tibia 80 cm3 + cantidad necesaria (de ser necesario)

PARA LA CUBIERTA DE LOS CHIPS

huevo batido 1
orégano cantidad necesaria

PARA PRIMERA OPCION DEL RELLENO

paté 2 latas
huevos duros cortados en rodajas 4
anchoas 24 filetes corrtados por la mitad en sentido longitudinal.

PARA LA SEGUNDA OPCION DE RELLENO

pavita cortada en fetas 200 g
rodajas de ananá en almíbar cortado en trozos 6

PARA DECORAR OPCIONAL

tomatitos baby amarillos y cherry cantidad necesaria
hojas de perejil cantidad necesaria

ESPUMA

Colocar la levadura en un bol.
Incorporar el azúcar y la leche tibia.
Mezclar y dejar que espume.

Formar una corona con una mezcla de harina y sal.
En el centro, colocar la cebolla picada mezclada cone l queso rallado, la manteca y el azúcar.
Volcar los huevos batidos.

Añadir el extracto de malta y mezclar bien los ingredientes del centro.
Integrar la espuma a la mezcla.
Si es necesario, incorporar un poco más de leche.
Luego, adicionar los ingredientes de la crema.

Trabajar hasta obtener una masa tierna y homogénea.
Formar un bollo y ubicarlo en un bol aceitado.
Cubrir con papel film y dejar que repose hasta que duplique su tamaño.

Pasar la masa levada a la mesa enharinada.
Desgasificarla con suaves golpecitos.

Dividir la masa en porciones de aproximadamente 25 g.
otorgarles forma esférica y, luego, alargar hacia los extremos.

Acomodar los chips sobre una placa enmantecada.
Dejar que leven al doble del volumen.
A continuación, pincelarlos con huevo batido y aplicarles orégano.

Cocinar a temperatura moderada por 15 minutos, aproximadamente.
Retirar y reservar.

RELLENO

Una vez que los chips enfriaron, practicarles cortes transversales sin separar por completo las mitades.
Ubicar sobre fuentes, bandejas o platos.
Untar la mitad de los chips con paté.
Añadir las rodajas de huevo y las anchoas.

La otra mitad de chips se rellena con las fetas de pavita y los trozos de ananá.