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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Sopes de papa con chorizo

Sopes de papa con chorizo

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INGREDIENTES (PARA 10 PORCIONES):

Para los sopes:

4 taza de harina de maíz,
2 tz de agua tibia,
1cda de manteca.

Para los frijoles refritos:

1 k de porotos chicos,
1 taza de aceite,
1 cebolla mediana,
3 dientes de ajo,
sal a gusto.

Para la salsa picante:

c/n de aceite,
1 ajo, cebolla,
4 chiles de árbol o jalapeños,
1 tomate, sal a gusto.

Para el relleno:

1 chorizo,
c/n de aceite,
planta de lechuga,
250 cm3 de crema de leche.

Preparación:

Para los sopes: formar una masa con harina, agua y manteca. en una wafflera armar los sopes de 1/2 cm de grosor. Calentar una plancha lisa y ponerlos a cocer.
Cuando los bordes doren, pellizcar las orillas para formar un borde alto y grueso.
Hervir los frijoles 1 h, colar y procesar.
Freír en el aceite la cebolla picada y los dientes de ajo aplastados.
Retirar ajos y agregar porotos hasta que espese.
Salar.

Para la salsa: freír el ajo y la cebolla y los chiles sin retirar las nervaduras, todo picado.
Agregar el tomate cubeteado.
Licuar y volver a freír.
Salar.
Untar los sopes con los porotos y disponer encima el chorizo desmenuzado y frito; luego la lechuga en tiritas, la crema y la salsa picante.

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