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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Festival de pintxos

Festival de pintxos

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Ingredientes (para 4 porciones):

12 rodajas de pan del día anterior,
100 g de queso tipo Philadelphia,
1 atado de rúcula,
1 palta,
1 yema,
1 huevo,
1 diente de ajo,
pizca de sal,
c/n de aceite de oliva,
4 boquerones,
4 tomates peritas maduros,
c/n de aceite de oliva,
1 cdita de sal gruesa,
1 cdita de azúcar,
c/n de tomillo fresco,
6 fetas de bondiola ahumada.

Preparación:

Tostar levemente el pan.
Untar 6 tostadas con el queso.
A 3 de ellas, colocarles hojas de rúcula lavadas.
A las otras 3, palta cortada en finas láminas.
Para hacer el alioli, utilizar la misma técnica que para una mayonesa: en un vaso mezclador colocar la yema, el huevo, el ajo bien picado y la sal.
Con la minipimer a baja velocidad, ir incorporando el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener la textura deseada.
Untar 3 rodajas de pan con el alioli y disponer encima filetes de boquerones a lo largo.
Cortar los tomates en cuartos y quitarles el corazón para despepitar.
Llevar en placa para horno con 1 chorrito de aceite de oliva, sal gruesa, azúcar y tomillo fresco.
Cocinar con fuego bajo de 25 a 30’.
Untar las 3 tostadas restantes con alioli y cubrir con tomates confitados y la bondiola.

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