1 baguette,
200 g de queso feta,
100 g de ricota prensada (ó algún queso criollo blando), 150 g de aceitunas negras en aceite,
algunos ajíes chicos picantes.

Para 4 porciones

Realizar 1 corte a lo largo de la baguette y abrirla, cuidando de no quebrar la corteza y retirar parte de su miga.
Cortar ambos quesos en cubitos y rellenar el pan. Distribuir las aceitunas negras y trocitos de los ajíes. Cerrar la baguette, presionar y envolver en film para que conserve su forma.
En el momento de servir retirar el film y cortar en rodajas.

También se pueden utilizar flautitas, evitando en ese caso hacerles el corte, procediendo sólo a ahuecarlos.

Otro relleno posible es la crema Tapenade, que también se puede utilizar para servir sobre bruschettas.
Para prepararla, procesar 300 g de aceitunas negras en aceite escurridas y descarozadas con 70 CC de aceite de oliva extra virgen, 2 dientes de ajo, sal, algunas ramitas de tomillo, 1 cda de semillas de hinojo, 3 cdas de alcaparras escurridas, un poco de pimienta y 6 filetes de anchoas en salmuera enjuagadas y escurridas hasta obtener una crema homogénea