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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Minisbruschettas y crudites

Minisbruschettas y crudites

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Ingredientes 45 unidades
Minibruschetas
45 rodajas de pan flauta
Aceite de oliva
1/2 cabeza de ajo

Cubierta 1
50 g aceitunas negras descarozadas
1 diente de ajo
2 filetes de anchoas
1 cucharadita de queso crema
Aceite de oliva
2 cebollas de verdeo

Cubierta 2
2 tajadas de berenjenas en escabeche
25 g de manteca
1 huevo duro
4 huevos de codroniz cocidos


Cubierta 3
75 g de ricota
1 cucharadita de mostaza en grano Sal y pimienta
4 tajadas de fiambre de lomito

Crudités
3 zanahorias
1 pimiento rojo
3 pencas de apio


Preparación

Frotas las rodajas de pan flauta con ajo, de ambos lados, y pincelarlas con aceite de oliva. Ubicarlas en una placa. Hornearlas hasta que resulten secas y doradas de ambos lados. Retirarlas y dejarlas enfriar.
Cubierta 1: Procesar las aceitunas negras descarozadas junto con el diente de ajo y los filetes de anchoas. Mezclar con el queso crema y añadir unas gotas de aceite de oliva. Pimentar. Untar las minibruschettas y decorar cada una con un poco de cebolla de verdeo cortada y salteada.
Cubierta 2: Picar las berenjenas en escabeche. Unirlas con la manteca y el huevo dura picado. Controlar el condimento. Untar las minibruschettas y decorar cada una con ¼ de huevo de codorniz cocido.
Cubierta 3: Mezclar la ricota con la mostaza en grano y salpimentar a gusto. Untar las minibruschettas y decorar con el fiambre de lomito cortado en juliana.
Crudités: Pelar las zanahorias y dividirlas en trozas parejos. Partir cada trozo y retirar la parte dura del centro. Descartar el cabito, las semillas y las nervaduras internas del pimiento rojo. Limpiar las pencas de apio eliminando las fibras con ayuda del pelapapas. Cortar todos los vegetales en bastones finos.
Terminación: Acomodar las minibruschettas en una fuente acorde con su estilo rústico, alternando los sabores. Completar con las crudités. Adornar con hojas verdes.
Detalles: Si se prefiere una presentación más informal, presentar las tostaditas sin untar y ofrecer las distintas cubiertas en cuencos de cerámica, para que los comensales preparen sus propias minibruschettas.

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