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Guarniciones - Tapas y Botanas
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Gratinado de papas y puerros

Gratinado de papas y puerros

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INGREDIENTES

Papas cocidas en agua con sal con sus cascaras: 500 g
Manteca (para el molde): cantidad necesaria
Puerros cortados en aros y blanqueados: 4 (300 g,
aproximadamente)
Leche: 250 cm3
Almidón de maíz: 2 cucharadas soperas
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Huevos: 2
Manteca: 50 g
Caldo de gallina: 1 sobre
Queso rallado: 100 g

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Pelar las papas, cortarlas en ruedas y colocarlas en una fuente apta para horno untada con manteca. Ubicar, encima, los puerros. Reservar.

Poner leche, almidón de maíz, sal, pimienta, nuez moscada, huevos y manteca en la batidora.

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Licuar hasta integrar los ingredientes. Pasar la preparación a una cacerola y cocinar a fuego suave hasta obtener una crema.

Retirar del fuego y saborizar con caldo de gallina.

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Incorporar la mitad del queso rallado y mezclar.

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Distribuir la preparación sobre las papas y el puerro. Espolvorear con el resto del queso y llevar a horno precalentado a temperatura caliente por, aproximadamente, 15 minutos hasta que la preparación esté cremosa y haya gratinado

Las papas deben hervirse, con la cascara hasta que esten cocidas pero firmes para evitar que se deshagan al cortarlas.
Antes de cortarlas, pasarlas por agua fría para bajarles la temperatura y poder trabajarlas mejor.

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