RENDIMIENTO
22 unidades
INGREDIENTES
PARA EL BARQUILLO (LA BASE]
Zanahorias finas y parejas: 9
PARA EL RELLENO
Mayonesa; 1 cucharada sopera
Crema de leche: 100 cm3
Sal y pimienta a gusto
PARA DECORAR
Zanahoria chica: 1
Pepinillos en vinagre: 1
Rabanitos: 2
Hojitas de tomillo (para espolvorear): cantidad necesaria
BASE O BARQUILLOS
Cortar las zanahorias en trozos de 5 cm de largo. Elegir 11 pedazos de los más parejos y tornearlos dándoles forma ovalada
o de barquillo. Reservar el resto.
Cortar los barquillos al medio a lo largo dividiéndolos en dos mitades. Quitar una lámina en la base para que se mantengan
firmes.
Cocinar en abundante agua a punto de ebullición hasta que estén tiernas pero firmes. Retirar y cortar la cocción en agua helada.
Escurrir y reservar.
Cortar en trozos las zanahorias reservadas. Colocarlas en una cacerola y cocinarlas en agua con un poco de sal hasta que
estén bien tiernas.
Retirar y escurrir. Reducir a puré con un mixer. Incorporar la mayonesa y la crema de leche. Salpimentar. Mezclar bien. Reservar
en la heladera.
ARMADO
Cargar el puré de zanahoria en una manga con boquilla redonda lisa y distribuir el relleno sobre los barquillos haciendo
gotas ( ver en técnicas).
DECORACIÓN
Cortar la zanahoria en ruedas finas y, luego, a la mitad. Cortar el pepinillo y los rabanitos en rodajas bien finas.
Decorar los barquillos con las rodajas de zanahoria, pepinillo
y rabanito. Espolvorear con hojas de tomillo.
Para aprovechar toda la zanahoria, utilizar la parte más fina y la más gruesa para el puré. Tornear la zona central, que es
la más pareja, para los barquillos.
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