RENDIMIENTO

100 rollitos

INGREDIENTES

Cebolla: 1 grande
Ajo: 2 dientes
Carne de cordero: 250 g (puede ser de paleta de cordero)
Aceite: 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta a gusto
Arroz: 250 g
Agua caliente: cantidad necesaria
Clavo de olor: 1 pizca
Nuez moscada: 1/2 cucharadita tamaño café
Menta: unas hojitas
Almendras picadas o piñones: 2 cucharadas soperas
Hojas de parra 1 frasco (50 unidades aprox.)
jugo de 1 limón
Agua: 700 cm3

Bases de pan para servir los arrolladitos: 100 unidades

Espigas de limón o limón sutil (para decorar la fuente)

PARA LA SALSA

Yogur natural: 200 cm3
jugo de limón: 2 cucharadas soperas
Hojas de menta picadas: 2

Picar la cebolla y los ajos. Reservar. Picar la carne de cordero o cortarla en cubos muy pequeños.

Verter el aceite en una sartén, llevar a fuego moderado e incorporar el ajo y la cebolla. Agregar una pizca de sal y rehogar hasta que la cebolla esté transparente.

Añadir la carne. Saltear unos segundos. Adicionar el arroz. Cocinar, removiendo, hasta que cambie de color.

Incorporar agua caliente, clavo de olor, nuez moscada, menta, sal y pimienta. Tapar y bajar el fuego. Cocinar hasta que el agua haya evaporado y el arroz esté cocido. Agregar piñones o almendras. Retirar.

Cotejar la sazón y reservar. Abrir las hojas de parra y rellenarlas con la preparación anterior.

Llevar los costados hacia al centro y arrollar. Acomodarlos en una sartén profunda.

Rociar con jugo de limón. Verter agua hasta la mitad de la altura de los rollitos. Colocar un molde o peso encima para evitar que se abran durante la cocción.

Cocinar a fuego suave hasta que el agua se haya evaporado. Retirar. Dejar enfriar y reservar en la heladera cubiertos con papel film. Servir cortados al medio sobre bases de pan rociados con yogur saborizado con limón y hojas de menta. Decorar la fuente con tallado de limón y limón verde o sutil.

ALTERNATIVAS

Si no consigue yogur natural, reemplazar por crema de leche
mezclada con gotas de jugo de limón.

Las hojas de parra envasadas se compran en supermercados o
negocios de cocina oriental. De no conseguirlas, lavar bien las hojas de parra y blanquearlas en agua a punto de ebullición con jugo de limón ) sal. Cuando perdieron la
rigidez, retirar, escurrir} cortarla cocción con agua helada.