RENDIMIENTO 24 canapés

INGREDIENTES

Agua (para hervir los huevos de codorniz): cantidad necesaria
Huevos de codorniz: 12
Atún en aceite escurrido y desmenuzado: 2 latas grandes (400 g)
Aceite: 1/4 de pocillo
Jugo de limón: 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta a gusto
Crema 100 cm3
Mayonesa: 1/4 de laza tamaño té
Pan de morrones y ajo: 24 rodajas tostadas (ver en panes)

PARA DECORAR LOS CANAPÉS

Aceitunas rellenas cortadas en ruedas: 10
Alcaparras: a gusto
Filetes de anchoas cortados ai medio y arrollados: 6
Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria

PARA DECORAR LA FUENTE

Huevo duro: 1
Florecitas de morrón realizadas con cortantes: cantidad necesaria

Colocar agua en una cacerola, llevar a fuego moderado y dejar que rompa el hervor. Incorporar los huevos de codorniz y cocinar 4 minutos. Retirar.

Refrescar en agua fría y pelar. Cortar al medio, retirar las yemas y colocarlas en un bol. Reservar las claras.

Desmenuzar las yemas con un tenedor. Agregar el atún. Condimentar con aceite, jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar. Agregar la crema y volver a mezclar.

Retirar tres cucharadas de la mezcla anterior y pasarla a otro bol. Agregarle mayonesa y procesarla hasta formar una pasta.

Poner la preparación procesada en una manga con boquilla rizada y rellenar las mitades de huevo de codorniz.

Decorar intercalando rodajas de aceitunas, alcaparras y los rollitos de anchoas. Reservar.

ARMADO

Untar las tostadas con el atún reservado. Colocar, encima medio huevo de codorniz relleno. Presentar en una fuente decorada con huevo duro cortado en rodajas y florecitas de pimiento.

FLORECITAS DE MORRÓN

Abrir el pimiento. Retirar Las semillas y las nervaduras. Quitar un poco de pulpa para que quede fino.
Cortar las florecitas del lado contrario a la piel para facilitar el trabajo. Estas figuras pueden realizarse con distintos tipos de cortantes fantasía y con pimientos de varios colores.