RENDIMIENTO

2 arrollados

INGREDIENTES

Tomates secos: 200 g
Agua tibia (para hidratar los tomates): cantidad necesaria Ajo picado: 1 diente
Aceite de oliva: 1 pocillo
Gelatina sin sabor: 1 sobre
Agua: 1/2 pocillo
Lámina de muzzarella o muzzarella foliada: 1 lámina de aprox. 30 x 40 cm (se consigue en grandes queserías o supermercados con variedad de quesos)
Hojas de albahaca: 1 taza tamaño ié
Aceitunas negras: 100 g
Pimiento rojo cortado en juliana: 1/4 de taza tamaño té
Pimienta negra triturada: 1 cucharadita tamaño té
Cuadrados de pan de molde de 4 cm de lado (para servir): cantidad necesaria
Piel de tomate y hojas de albahaca crocantes (para decorar): cantidad necesaria (ver técnicas)

Colocar los tomates en agua tibia y remojar durante 30 minutos. Escurrir.

Procesarlos con el ajo y el aceite hasta formar una pasta.

Agregar la gelatina previamente hidratada en agua y disuelta a baño Maria. Mezclar y retirar.

Colocar la lámina de muzzarella sobre un papel film y untarla con la pasta de tomate.

Poner algunas hojas de albahaca en ambos extremos de la lámina de muzzarella.

Colocar las aceitunas encima de las hojas. Completar con el resto de hojas de albahaca y los pimientos. Condimentar con la pimienta negra.

Arrollar desde los lados en que están ubicadas las aceitunas hasta que se unan los dos rollos. Ayudarse con el papel film. Presionar bien. Cortar al medio y separar los rollos.

Envolver cada rollo con papel film formando un paquete. Llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.

Retirar de la heladera y cortar en rodajas de 1 cm de espesor (aproximadamente 11 unidades por arrollado). Ubicarlas sobre los cuadrados de pan previamente tostados. Decorar con piel de tomate y hojas de albahaca crocantes.