RENDIMIENTO
20 unidades
INGREDIENTES

Masa de ricota y almidón de maíz:

RENDIMIENTO

40 tapitas

INGREDIENTES

Ricota: 100 g
Huevos: 4
Harina: 300 g
Almidón de maíz: 100 g
Polvo para hornear: 1 cucharada sopera rasa
Sal: 1 cucharadita tamaño té
Manteca: 100 g

Manteca (para la placa): cantidad necesaria

PARA EL RELLENO

Pimientos rojos grandes: 2
Pimientos verdes grandes: 2
Aceite de oliva: 1/4 de pocillo
Echalotes picados: 4
Sal y pimienta a gusto
Manteca hidratada y salpimentada: 1/4 de taza, aproximadamente Pimentón para espolvorear: cantidad necesaria

Colocar la ricota en un bol. Incorporar los huevos de a uno. Mezclar muy bien con batidor de alambre después de cada adición.

Tamizar la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear
y la sal en otro bol.

Ubicar la manteca a temperatura ambiente en el centro.

Agregar la preparación de ricota y huevos. Mezclar uniendo ambas preparaciones.

Ir tomando los ingredientes secos, hasta formar una masa tierna. Envolver en papel film y reservar en heladera hasta el momento de utilizar.

Estirar la masa hasta obtener 0,5 cm de espesor. Picarla con una rueda especial o pincharla con un tenedor. Cortar círculos con un cortante de 2 cm de diámetro.

Acomodar los círculos en una placa enmantecada. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que los bordes estén suavemente dorados. Retirar y reservar.

RELLENO

Cortar los pimientos al medio. Retirar las semillas y las nervaduras. Cortarlos en círculos de 4 cm de diámetro.

Llevar una sartén con aceite de oliva a fuego moderado. Perfumar con los echalotes. Incorporar los pimientos y una pizca de sal. Saltear unos segundos (deben quedar firmes). Retirar y escurrir sobre un papel absorbente.

ARMADO

Untar las tapas de los alfajorcitos con manteca hidratada. Colocar los circulos de pimiento rojo sobre 1/4 parte de las tapas; cubrir con otras tapitas.

Armar el resto de las masitas con los círculos de pimiento verde. Espolvorear con pimentón. Presentar en una fuente espolvoreada con pimentón y alternando ambos rellenos. Decorar con variedad de flores talladas.

MANTECA HIDRATADA

Colocar 200 g de manteca en el bol de la batidora y batir hasta lograr una crema. Agregar 100 cm3 de agua, de a poco, sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que la manteca esté cremosa, untuosa y liviana. Salpimentar a gusto.

TENER EN CUENTA

Los tapitas pueden tenerse horneadas hasta con 1 semana de anticipación, guardadas en envases herméticos.

Las masitas pueden armarse el día anterior y reservarlas en la heladera, en una placa metálica cubiertas con papel film.