Ingredientes

Para 17 unidades, aprox.

Hongos surtidos: 1 kg
Cebollas grandes: 3
Aceite: 1 pocillo
Dientes de ajo picados (optativo): 2
Chiles serranos picados: de 3 a 6
Paico (epazote) picado: 1 rama
Mezcla de cilantro y perejil picados: 1 taza (de té)
Sal y pimienta recién molida a gusto

Más o menos picante

Por lo general, los cocineros mexicanos colocan seis chiles en sus rellenos, pero con tres o cuatro unidades se puede lograr una preparación sabrosa que no pique tanto. Otra manera de suavizar el sabor de la mezcla es eliminando las semillas de los chiles.

Cortar los hongos en cuartos o en láminas.

Sacarles las primeras capas a las cebollas y cortarlas: primero por la mitad y luego en Juliana.

Volcar el aceite en una sartén profunda o en un wok y llevarlo al fuego. Incorporar las cebollas junto con los dientes de ajo picados y rehogarlos durante 1 minuto.

Agregar los chiles y. los hongos; seguir cocinando hasta que el líquido de los hongos se haya evaporado.

Añadir el paico, el cilantro y el perejil; salpimentar a gusto y completar la cocción a fuego suave.