Ingredientes

Para 15 unidades

Pan integral de molde: 15 rodajas
Mayonesa de remolacha salpimentada: 6 cucharadas
Remolachas chicas cocidas y peladas: 6
Boconchinos: 8

Para decorar

Perejil crespo: cantidad necesaria

Cortar el pan en rectángulos de aproximadamente 3 cm de ancho por 5 cm de largo.

Untar los rectángulos de pan con la mayonesa de remolacha.

Acomodarlos sobre una fuente o placa y cubrirlos con papel film.

Cortar las remolachas en rodajas de aproximadamente 2 mm de espesor.

Cortar los boconchinos en cuartos.

Acomodar las rodajas de remoladla (en forma escalonada) sobre los rectángulos de pan.

Colocar 1/4 de boconchino (en diagonal) sobre cada esquina de los bocaditos, y decorarlos con perejil crespo. Cubrirlos con papel film y guardarlos en la heladera.

Mayonesa de remolacha

Ingredientes

Yemas: 4
Huevo: 1
Jugo de 1 limón
Aceite de oliva: 250 cm3
Sal y pimienta a gusto
Remolachas cocidas y procesadas: 2

Preparar la mayonesa colocando las yemas y el huevo en un bol, desligar, llevar a baño Maria, batiendo con batidor de alambre. Incorporar el jugo de limón y continuar batiendo hasta que la preparación esté tibia, evitando cocinar los huevos. Retirar e incorporar el aceite de a poco en forma de hilo batiendo con batidora eléctrica. Cuando la salsa esté- espesa, salpimentar a gusto, incorporar el puré de remolacha, mezclar bien y reservar en heladera cubierta con film hasta el momento de utilizar.