Ingredientes

Para 24 canapés, aproximadamente

Espárragos: 1 paquete
Zanahorias: 2
Puerros chicos: 2
Sal a gusto
Huevos: 6
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
Crema de leche: 200 cm3
Mayonesa: 1 cucharada sopera
Ciboulette picada: 1 cucharada sopera
Aceite (para pincelar): cantidad necesaria
Pan de molde sin corteza (para servir): 24 rebanadas ligeramente tostadas
Ramitas de ciboulette (para decorar): cantidad necesaria

Cortar los troncos y la parte más dura de los espárragos. Pelar con el pelapapas.

Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones de 5 cm.

Quitar la raiz de los puerros. Cortar la parte blanca. Reservar las hojas más tiernas.

Verter abundante agua con una pizca de sal en una cacerola. Cocinar, por separado, los espárragos, la parte blanca de los puerros y las zanahorias hasta que estén cocidos pero bien firmes.

Cortar la cocción con agua helada a medida que se retiran las hortalizas.

En la misma agua, blanquear las hojas de puerro durante unos segundos y reservar.

Colocar los huevos en un bol, agregar el almidón de maíz y mezclar con un batidor de alambre.

Incorporar la crema de leche, la mayonesa y la ciboulette picada. Mezclar bien.

Poner una tira de papel manteca que cubra la base y los laterales cortos de un molde alargado.

Pincelar con aceite y acomodar las hojas de puerro.

Alternar los espárragos y las zanahorias.

Ubicar los puerros en el centro y continuar con el resto de los espárragos y de las zanahorias. Dejar libre 1 cm desde el borde.

Verter la mezcla de huevos y crema de manera que cubra bien las hortalizas.

Pincelar con aceite la parte más brillante de un papel aluminio y, con él, cubrir el molde.

Colocar un papel absorbente en una asadera y, luego, el molde. Incorporar agua caliente hasta 1/3 parte del molde. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por espacio de 50 minutos.

Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Cortar porciones de 1 1/2 cm y ubicarlas sobre pan de molde. Si lo desea, unos minutos antes de servir, calentarlas en el horno cubiertas con papel de aluminio. Decorar con ramitas de ciboulette.